Zawsze na handlu korzystają pośrednicy. Ta reguła stara jak świat sprawdza się w każdych warunkach i w każdej gospodarce. Zachowanie francuskich restauratorów po raz kolejny to potwierdziło.
Mniejszy VAT na gastronomię nie wpłynął na zmniejszenie ceny usług. Państwo nie zyskało, ludność też nie bardzo. Korzyść odniósł pośrednik, francuski restaurator, który rozlicza VAT. Pomimo obniżki stawki nie zszedł z ceny usług. Podatki to nie instrument do stymulacji zachowań społecznych. I to powinien sobie wziąć do serca polski ustawodawca. Gwałtowne podwyżki lub obniżki podatków nie muszą przynieść zamierzonych efektów.